技工学校烹饪专业一体化教学探析_免费论文全文下载

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（绥棱县职业技术学校）

摘 要：文章针对技工技术学校的一体化教育模式实施进行了内容上的探究，其中以技工学校中的烹饪专业为论述的视角，将一体化教学方法进行了措施上的提出，同时在研究的过程中也与传统的教学方法进行了比较，在比较的过程中将这种教育方法的优势进行了列举，希望得到的结论可以给相关工作人员带来帮助。
关键词：技校教学；烹饪专业；一体化教学
烹饪专业一直是一个实践性较强且专业技能要求高的课程。同时这个专业在进入到社会中时，技能掌握的人员还必须尽快适应就业的环境与要求，这对于从业的烹饪人员来说是具有非常大的压力的，想要将就业岗位上的各项要求进行有针对性的满足，就必须拥有更为扎实的专业基础知识，所以开展更为灵活多样的教学模式与方法是当前教育学者应该进行着重注意的问题。
1 烹饪专业一体化教学的六个阶段模型
根据一体化教学的要求，编排烹饪一体化教学的程序为六个阶段模型。
1.1 明确任务
明确工作任务和工作目标，并设法获取与完成任务有直接联系的信息。重点是“明确问题情境”，从学习理论上讲，问题情境反映为在工作过程中学习的核心。
1.2 制订计划
根据已明确的工作任务设想出工作行动的内容、程序、阶段划分和所需条件。想象具体的工作过程，列出多种可能性，这对学生的工作经验提出了较高要求，因此学生往往需要有较多学习和工作经历的支持。
1.3 作出决策
从上述设想的多种可能性中选择最佳的解决途径，这需要科学与理性的决策能力和决策技术。决策以小组的形式作出。
1.4 实施
狭义的工作过程。实施过程与决策结果常有一定偏差，因此学生应及时观察并记录这些偏差并作出合理调整，在评估反馈中分析产生偏差的原因。
1.5 控制
依据工作目标对工作过程进行质量监控。其基本方法是检查科学表述的学习目标，既包括综合性的能力目标，又包括操作性强和可检验的行为目标，如技能目标。
1.6 评价反馈
从多方面对工作与学习的过程和成果进行评价。其不仅是找到缺陷，更重要的是找到产生缺陷的原因，并作出相应的修正。烹饪一体化教学方法的实施可以让学生的主观能动性和积极性得到有效激发，同时学生在相互之间的合作过程中也能让团队组织能力得到相应的提升。一体化教学方法的使用，不仅减轻了教师的教学压力，也让学生对学习上的内容产生了较大的兴趣。这让学生可以自主参与到学习过程中去，避免了传统填鸭式的教学方法给学生情绪上带来的压力，学生团队协作能力精神的加强，让学生与他人合作的能力得到提升。
2 完整的烹�一体化教学环节
一体化教学法是顺应目前职业技术教育发展而产生的一种新型教学方法，即将课堂教学搬到实际操作室，把理论教学与实际操作融为一体，通过一体化教师的讲解、演示、巡回辅导等教学手段，让学生通过听、看、练等方法全面调动大脑的学习动机，使学生更快、更牢固地掌握所学知识。
一个完整的一体化教学模式包括10个步骤，首先是教师需要将工作上的任务进行下发，同时对这些任务的完成目标进行有效的制定，此时的学生可以对教师的任务的总体流程进行明确，学生的任务执行就可以得到有秩序的进行。其次，是学生在进行小组间的任务讨论时，教师可以将任务的流程分成几个小目标或是步骤，此时小组中的成员需要将老师下达的命令进行讨论在讨论的过程中将任务中的重点与难点进行布置，每个小组中的成员此时可以依据自身的优势对任务上的步骤进行安排，让小组合作之间的力量可以发挥到最大。第三点是学生此时需要依据教师布置的任务对组员之间的合作进行环节上的有效制定，一个合作高效的小组可以在任务的分属中中将小组的实力进行展现。第四点是每个小组的任务得到良好的组织以后，就需要在小组中选择出代表对小组的任务分布与执行流程成果等内容进行汇报，此时教师就可以依据每组的完成情况来对小组中的优势点与问题进行评述，让学生之间的交流沟通能力与语言表达能力得到锻炼与提升。第五点的内容是小组之间的方案制作出来以后，小组之间的成员此时就可以对自己的方案进行加工与执行了，这个教学环节的落实，可以让学生的团队精神得到挥发，同时学生通过有效的组织与安排，团对上的协作默契性也可以得到锻炼，为了让工作上遇到的问题可以得到有效的解决，教师也要及时对学生的任务完成过程进行指导，防止学生在对任务完成的过程中出现偏离实际的情况。第六点是学生对各组的产品进行自评和互评，学生根据方案加工出产品后进行自评和互评，这一教学环节可以培养学生的辨别能力。然后是第七点，老师对各组学生的产品进行讲评。老师针对每一组学生的产品，进行讲评和比较，选出较好的产品，分析存在的问题，提出解决的方案或办法。第八点，老师进行正确的示范演示，学生观摩。针对具体工作任务，老师边讲解边示范，学生观摩，培养学生的观察能力。进行到第九点时，每个学生此时可以进行产品的加工，针对具体工作任务，让每一名学生按照任务要求加工出完整的产品，这一教学环节主要培养学生的实际操作能力。最后是第十点，学生对各自的产品进行自评、互评，老师评定。这一教学环节培养学生的观察能力、评定能力及判断能力，评价及评定要公平公正。第十一，打扫卫生。按照酒店6S管理法进行整理。
3 烹饪专业一体化教学与传统教学比较
烹饪专业一体化教学的根本目的是使学生在真实工作情景中进行学习，培养学生整体化地解决综合性专业问题的能力，使学生具有从事一门或若干相近职业所必备的本领，包括职业知识和技能，分析和解决问题的能力，信息接收和处理能力，经营管理、社会交往和自主学习的能力。简言之，就是提高学生的综合职业能力。通过烹饪一体化教学实践，学生在专业能力、专业知识和技术能力上提高较大，能根据典型工作任务，有针对性地开展工作，从工作方式、方法方面能运用符合实际的方式组织生产。学生能正确认识工具，了解其使用方法，对工作对象也有深刻的了解，能正确加工原材料。同时，学生具有较强的关键能力，如自主学习、主动学习、获取新知识的能力，有团队意识，制订工作计划、产品质量的自我控制和管理以及工作评价等。
结束语
教师的课堂上的指导参与度降低以后，学生可以拥有更多独立思考的时间，对于学生创造性的思维锻炼来说具有非常良好的推动作用，让学生可以在学习过程中加强对工作的责任心以及细致程度。一体化教学方法是一种较为新型的教学模式，在使用过程中优势非常明显，但是由于这种方法的使用还属于初级阶段，所以有很多细节需要得到教学经验上的完善与验证，教师应该对这种教学方法的使用进行实际环境上的参考，让方法使用过程中的优势可以展现的更多。
参考文献
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